DOMAINE DE MOOR

Il Domaine de Moor si trova a Chablis, nel villaggio di Courgis, ed è gestito da Oliver e Alice De Moor. Il vigneto si estende per circa 7 ettari vitati lavorati secondo principi di agricoltura naturale (dal 2005 l'azienda ha ricevuto la certificazione Ecocert).

Vengono coltivate principalmente uve a bacca bianca come lo Chardonnay il Sauvignon Blanc e Aligoté e i vigneti sono dislocati tra i villaggi di Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté e Chitry. Come già detto si seguono principi di agricoltura naturale e sostenibile dove tutte le sostanze chimiche sono sostituite con preparati naturali a base di zolfo e rame ed estratti di piante, per una filosofia produttiva basata sulla semplicità e la genuinità.

L'obiettivo è raggiungere la massima qualità della materia prima, elemento fondamentale per produrre vini di alto livello, per questo le uve vengono raccolte a maturazione ottimale. La vendemmia è rigorosamente manuale e gli affinamenti si svolgono in botti di legno per un periodo che va da dodici a sedici mesi.